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传统柴烧蕉叶年糕 香气传遍春意浓!

颜氏夫妇在吉打州亚罗士打,40年来坚持用传统手法来制作年糕。-马新社-颜氏夫妇在吉打州亚罗士打,40年来坚持用传统手法来制作年糕。-马新社-农历新年快到了,华人家里不可或缺的重要拜拜极品兼食品,就是用香蕉叶包着的传统年糕(也称作甜糕)啦,因为在华人传统习俗里,吃年糕等于祈求来年步步高升,有好意头呢!

不过现代人什么都要方便要快,尤其是在烹调方面,所以新一代的年轻人都不懂,原来嘴里吃着的不起眼古早味年糕,可是都经过繁杂工序,再不断以柴火蒸煮20个小时以上才能完成的呢!

就像在吉打州亚罗士打,用这种看来吃力兼过时的传统古方,来蒸煮了40多年年糕的颜氏夫妇一样,他们还一直坚持使用麻烦采集和处理的香蕉叶,而不是让工序更为方便轻松的塑料纸。

他们认为用香蕉叶来铺垫年糕后再去蒸,不只更为安全健康,而且年糕还会带着香蕉叶的香味,而且还能将年糕的味道保持长时间不变质,这是用现代的容器和烹调方法都无法取代的。

用传统柴火炉灶来蒸煮20多个小时,吃力不讨好又异常艰辛。-马新社-用传统柴火炉灶来蒸煮20多个小时,吃力不讨好又异常艰辛。-马新社-传统年糕的制作材料包括了糯米粉和糖,经过泡水和搅拌后调配成年糕酱,放入大蒸笼中,再用传统的柴火炉灶起火蒸煮。

颜先生表示:“我们还是坚持使用传统的炉灶烧柴起火来蒸年糕,而且必须要蒸超过20个小时才能成型,所以必须要一直有人添柴顾火和搅拌,非常吃力。”

这样子经过20多小时的搅拌熬煮后,水分都蒸干了,原本白色的糯米浆变成琥珀色,吃进嘴里香Q弹牙,还带有淡淡的柴火和蕉叶香味呢。

而且用这种传统方式来制作年糕,还有很多禁忌要遵守,像是在做年糕的时候不能问问题,或者是恰逢经期的女性不能帮忙做等等,不然年糕会“小气”做不成变失败品。

由于靠近农历新年了,他们的生意应接不暇,至今已经做了差不多5000多个年糕,一个年糕售价是20令吉,因为他们没对外贩售,顾客都是亲自上门购买。

多年的老主顾57岁的蓝先生表示,颜氏夫妇手工制作的古早味年糕,是他每年过年“必买”的年货,因为“颜色美味道佳”!

注:以下视频仅供参考传统年糕作法,而非颜氏夫妇。

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