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大马也有手工奶酪——Milky Whey Cheese

各种各样不用口味的奶酪,一定有一种是你喜欢的。-Choo Choy May摄-各种各样不用口味的奶酪,一定有一种是你喜欢的。-Choo Choy May摄-一提到奶酪(Cheese),大家都会把它想成是欧美国家的食物,西方玩意儿,日常在吃的都从外国进口。

错了,原来在大马也有本土制作“Made in Malaysia”的奶酪,而且还是本土制作,甚至有人不惜假冒他人,就为了“骗”得这一块奶酪大快朵颐呢!

当42岁的安妮莎在美食展设立档口,介绍她自己手工制作的奶酪时,有一名顾客误导他们,冒认是另一名顾客并拿走了他订购的布里奶酪(Brie Cheese)。

安妮莎自称小时候就是一个不折不扣的“奶酪痴”。-Choo Choy May摄-安妮莎自称小时候就是一个不折不扣的“奶酪痴”。-Choo Choy May摄-先略过这单“诈骗”案不谈,这也代表安妮莎做的奶酪是何等美味,可以让顾客趋之若鹜到不惜冒认他人。

安妮莎“奶酪痴”的个性是她在青年时代就养成了,那时她还住在印尼北爪哇岛的苏加武眉(Sukabumi)。

那时她来自荷兰的亲戚,每一年都在她家避寒,并会带来一些荷兰的乳酪、香肠和巧克力给她们吃。

遗传到安妮莎对奶酪的爱,她的儿子可以拿着这个马背奶酪(Caciocavallo)当做苹果般咬着吃。-Choo Choy May摄-遗传到安妮莎对奶酪的爱,她的儿子可以拿着这个马背奶酪(Caciocavallo)当做苹果般咬着吃。-Choo Choy May摄-“直到现在如果少了这三样东西,我就不能活下去。”安妮莎开玩笑表示,她补充道自己第一次吃到的奶酪是哥达(Gouda)或伊登(Edam)。

“他们知道我很喜欢这种‘奇怪的食物’,所以每次来都会带给我吃,我很感激他们。”

有趣的是,那时她的嘴巴能够爱上味道浓郁复杂的“臭味”奶酪,却对当地人最爱的臭豆敬而远之,完全不敢尝试。

由于在外头买不到安妮莎心目中的美味奶酪,所以她决定自己动手做。-Choo Choy May摄-由于在外头买不到安妮莎心目中的美味奶酪,所以她决定自己动手做。-Choo Choy May摄-七年前当她回到印尼时,由于想要吃回她在意大利尝试过的马苏里拉奶酪(Mozzarella)的味道,所以她打算自己动手做做看。

“他们的马苏里拉奶酪非常美味而且湿润,不像我们平常吃到那种干硬得跟塑料一样。”

那是因为当她想做卡普雷塞沙拉时,买回来搭配沙拉吃的马苏里拉奶酪口感像橡胶一样让她非常失望。

布里奶酪的香浓奶香是吸引顾客大排长龙的元素。-Choo Choy May摄-布里奶酪的香浓奶香是吸引顾客大排长龙的元素。-Choo Choy May摄-而另一次是去超市买回所谓“新鲜”的马苏里拉,回家打开包装一看已经溶解了,有了两次“惨痛”的经历后,安妮莎决定自己来。

她在网上谷歌搜寻和买食谱书籍回来自行研究,并经历了多次的失败后,她在法国遇到了一位奶酪制造商,和对方交流后才发现马苏里拉不适宜初学者。

加上了砂拉越黑胡椒的奶酪很符合本地人嗜辣的口味。-Choo Choy May摄-加上了砂拉越黑胡椒的奶酪很符合本地人嗜辣的口味。-Choo Choy May摄-那位专家建议安妮莎从英式奶酪开始学会更快上手,因为英式奶酪使用干盐法来制作,所以工序会相对比较简单。

而在这位乳酪专家悉心指导安妮莎做出的奶酪需要改进的地方,以及跟她分享制作奶酪的心得和食谱后,终于她能够做出美味的奶酪了。

她表示也不能完全照着法国人给她的食谱去做,回来后还是要更动一些程序,以适应东南亚和法国的不一样气候,弄出来的奶酪味道和成品也会有差。

安妮莎也有售卖自制果酱来搭配奶酪,右图是另一种口味的Humboldt Fog奶酪。-Choo Choy May摄-安妮莎也有售卖自制果酱来搭配奶酪,右图是另一种口味的Humboldt Fog奶酪。-Choo Choy May摄-过后当她跟着老公过来马来西亚后,她也把自己的“兴趣”带了过来。一开始她的奶酪只是做给家人吃,因为她的老公和儿子都很爱吃奶酪。

直到去年她不小心做了太多奶酪吃不完,她才开始将多出来的奶酪拿到美食展去卖。而很多顾客和餐馆老板尝试过她做的奶酪后,就不断地游说她出来开店卖。

加上小辣椒干或孜然粉的奶酪,你有兴趣尝试吗?-Choo Choy May摄-加上小辣椒干或孜然粉的奶酪,你有兴趣尝试吗?-Choo Choy May摄-偶尔她会把奶酪带到市集上去贩售,不过在求多于供的情况下,她开始在孟沙的住宅设立一个试吃奶酪的房间,并只让有预约的人尝试和购买她做的奶酪,而且不能超过100克。

“当看到顾客试吃后脸上那种‘哦,是在是太好吃了’的表情,就是我最有满足感的时候。”

她一共有制作22种奶酪,包括Mutschli、Cotswold、Derby 和 Dunlop等苏克兰的口味可供选择。

湿润充满水分的奶酪,单看照片就觉得美味。-Choo Choy May摄-湿润充满水分的奶酪,单看照片就觉得美味。-Choo Choy May摄-对此她表示并不想跟霸级市场竞争,所以她制作了在本地很少看到和买到的奶酪口味。

由于一些奶酪是AOC指定的,她也给予尊重只是将奶酪改名成马六甲或是绿松石蓝。

因应顾客的要求,她也有制作三种口味的蓝纹奶酪,通常成品出来后一下子就售罄了。

纯手工制作的奶酪,值得一试。-Choo Choy May摄-纯手工制作的奶酪,值得一试。-Choo Choy May摄-在本地特有的食材上,安妮莎也随着做实验而研发出“土产”的风味奶酪,例如棕榈叶包着加了小辣椒干的奶酪。

不过也不是每次研发都能成功,就像她曾经尝试加入斑斓叶,出来的奶酪成品的味道像臭鼬鼠放的屁一样。

对安妮莎而言,制作奶酪是她最大的兴趣,而有点洁癖的她在制作奶酪时对卫生的要求更严苛。

不过她表示,制作美味奶酪最重要的秘诀,就是牛奶的新鲜度和品质。所以就算她自己没养牛,她坚持直接向万津、沙登和丹戎马林的农场“拿货”。

意式的绿松石蓝奶酪,是她的人气商品之一。-Choo Choy May摄-意式的绿松石蓝奶酪,是她的人气商品之一。-Choo Choy May摄-其实安妮莎需要在制作手工奶酪方面投下巨资,因为除了要确保一些比较不能放久的奶酪在没坏之前如期卖出外,在制作过程中还需要全程开着冷气控制温度,以及所有的仪器用具都必须齐全而且全部清洗干净才行。

“虽然制作过程不容易,而且耗资庞大,但是在我成功制作出来后,我觉得很有满足感,所以我也不打算将其投入工厂生产,还是自己手工制作就好。”

“而且我可以在制作过程中跟奶酪‘接触’和‘交流’,跟它们‘说话’,这也是我热爱自己制作奶酪的原因,就是因为我爱亲手制作和爱吃奶酪啊。”

Milky Whey Cheese
联络电话:016-622 0361(若想要尝试奶酪和订购必须先预约,价钱100克10至15令吉,有各种口味选择)
FB粉丝专页:Milky Whey Cheese

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