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手工制作素食面包 天然有机吃了更健康

郑佳仪展示她店内最受欢迎的乡村面包。-CK Lim摄-郑佳仪展示她店内最受欢迎的乡村面包。-CK Lim摄-附属在武吉免登台式咖啡馆内,有一间小小的面包铺不断地引诱食客前去光顾,就连远在马六甲也有人慕名而来,就是为了吃上一口有机全天然营养的素面包。

由34岁前室内设计师郑佳仪经营的Pantree面包铺,非常受到劳动者群众的热爱。

她说:“我去学做面包是因为我本身很爱吃面包,而且我很享受那种将面包揉捏成团再拿去烤箱,将面包烤得香喷喷的过程。”

“有时这种过程就像在坐禅一样,专注在当下做好眼前的事情,就像我另一个爱好陶艺一样。”

佳仪介绍说,每一个人都能体验到素食面包的益处,尤其是那些对奶制品和蛋敏感的人。

刚烘焙好的面包放在架子上散热(左),天然酵母面包比起其余的面包来得绵密扎实(右)。-CK Lim摄-刚烘焙好的面包放在架子上散热(左),天然酵母面包比起其余的面包来得绵密扎实(右)。-CK Lim摄-她补充说:“我并不是一个纯素食者,不过我本身对蛋敏感,所以我用豆奶取代牛奶;椰子油取代牛油,素食主义可以只是排除任何动物源性成分的饮食选择。”

在Pantree面包铺里的面包,很多都是天然酵母面包,就算是看起来很有罪恶感的肉桂卷也是,她也拒绝使用商业用的快速酵母来烘焙面包。

她解释称:“酵母面包是通过使用天然发酵的乳酸杆菌,所制成的面包团烘焙而成,无论是风味和口感都与普通酵母面包迥然不同,口感会比较丰富和扎实并带一点点的酸味。”

发酵面包应该对我们的消化系统也有好处,那些有肠胃敏感的人可能也会很喜欢。

Pantree面包铺的有机素食面包,并不仅仅是局限于天然酵母面包而已,佳仪还有做了各种款式和口味的面包、面包卷以及蛋糕。不过这些都要看从供应商、有机农场和市场所提供的当季新鲜食材而定。

她说:“就像如果农场的农夫通知我,近期紫番薯长得很肥沃收获丰盛,那我就会烘焙紫番薯面包卷。”

郑佳仪也有贩售以红葡萄为原料的自制益生菌“克菲尔”(左),右图为手工陶艺成品。-CK Lim摄-郑佳仪也有贩售以红葡萄为原料的自制益生菌“克菲尔”(左),右图为手工陶艺成品。-CK Lim摄-从杏百吉饼到马铃薯迷迭香面包、橄榄番茄饼、糖蜜燕麦面包,马沙拉Chai蛋糕、南瓜籽龙眼面包等,佳仪都能烘焙出美味可口的成品。

就算是传统面包店有在售卖的香蕉松饼,她也是使用有机香蕉来烘焙,然后店内最具人气、撒上腰果和可可豆粒的绵密巧克力蛋糕,更是能满足非素食者的味蕾。

这位槟城出生的手工面包师从小就是个面包爱好者,她说:“我每天的早餐都是吃面包,而小时候妈妈也有教我简单的烘焙糕点技巧。”

“我记得那时做面包要揉很久,而到现在我才懂并不需要揉这么久。那时就是因为需要揉很久,所以我跟妈妈说不要再帮她烘焙面包了。”

所以郑佳仪的烘焙技巧可以说是自学而来,除了她曾在伦敦上过制作天然酵母面包的一堂课之外,其余的都是从网络搜寻烘焙面包食谱和资讯自学的。

加上了用当季有机水果制成的蔓越莓和木瓜酱的天然酵母面包风味独特(左),以及素食的肉桂卷。-CK Lim摄-加上了用当季有机水果制成的蔓越莓和木瓜酱的天然酵母面包风味独特(左),以及素食的肉桂卷。-CK Lim摄-“一开始的前半年,我的面包一直是失败品,过后我才发现因为我用的秤不够专业和精准,所以才会一直出现问题导致成品失败。”

“我还必须学会如何因应温度和湿度的变化,来调节烘焙糕点时所需要的温度,以避免烘烤过度或是不够的问题。直至今天已经三年了,我终于可以烘焙出美味的糕点来给顾客享用。”

开始自己的有机和纯素面包店,对郑佳仪而言是完成她烘焙梦想的一次转折飞跃,特别是当她打算转跑道投入餐饮业时。

“当时我只懂得怎样烘焙一个普通的酵母面包,而要学会用天然有机的材料来制作酵母面包的方式有点难,因为市面上很难找到。”

“所以我在Justlife Café打工一年,从中学习关于有机食品的餐饮业是怎样运作,并且开始在Justlife马六甲里面的一个空间,开始经营自己的迷你面包铺。”

由于之前完全没有做生意的经验,佳仪只有沉浸在商业烘焙和咖啡馆管理的日常运作中。

“当地的居民和游客来光顾后,都给我正面的回应。我真的很享受在马六甲开店,因为那是个生活步调很悠闲的城市,但从现实层面的考量来看,最大的市场还是在吉隆坡。”

Pantree是一家专卖天然有机营养素食面包糕点的面包铺。-CK Lim摄-Pantree是一家专卖天然有机营养素食面包糕点的面包铺。-CK Lim摄-当她的前同事开设了一家有机咖啡馆“紫喵”,并因为搬进了武吉免登大厦一间空间更大的新店并多出一间房,就力邀她加入,而佳仪也意动答应了。

自去年10月搬进这个共享空间后,她除了在本店贩卖这些有机素食面包之外,还批发给其余几家咖啡馆,包括前东家Justlife售卖。

“这也解决了一些想念我面包的朋友和咖啡馆,一直要求我带面包回马六甲卖的问题。”

“我最开心的事,就是看到很多素食者,终于找到一家咖啡馆和面包铺,是售卖纯素食食品后的笑颜。”

“而那些非素食者也不介意去尝试这些素食面包,而且让他们很意外的竟然是用牛油和蛋的替代食材,也能烘焙出美味的面包。”

素食与否、有机与否,最重要的是烘焙面包的是一位开心的面包师。看到郑佳仪开心的笑脸,就可想而知这是一间让面包爱好者感到开心和温馨的小店。

Pantree Bakery(紫喵咖啡馆内)
地址:G-03 Ground Floor (inside Purple Miao café), Wisma Bukit Bintang, 28 Jalan Bukit Bintang, Kuala Lumpur
营业时间:8AM-4PM(星期二休息)
电话:017-401 7427
FB粉丝专页:Pantree

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