食游

小档口藏美味!北部风味层次丰富的马来卤面

看似简单的马来卤面却能慰藉游子的思乡之情。-Choo Choy May摄-看似简单的马来卤面却能慰藉游子的思乡之情。-Choo Choy May摄-从外面看来像一间普通饮食中心,但当你走进去就会发现里面的摊档在售卖着北部的美食,尤其是红色汤底层次味道丰富的马来卤面(Mee Rebus)。

你只要走到编号11的档口,就会看到由67岁苏莱曼和他65岁的妻子旺顺经营的爪哇面档口。

档口并没有挂着显眼招牌,只有一个小小的牌子写着Selera Utara,还有一行字介绍这档有卖马来卤面、万隆面(Mee Bandung)以及炒饭。

旺顺和她的两个帮手。-Choo Choy May摄-旺顺和她的两个帮手。-Choo Choy May摄-苏莱曼之前是在霹雳州的一个小镇,帮忙叔叔打理面食摊档时,偷师学会了怎样煮。

1975年苏莱曼夫妇南迁到甘榜卡尤阿拉(Kampung Kayu Ara),并在白沙罗再也警察局的后方开档做生意,直至1983年才迁移到现在这个饮食中心。

旺顺说老公苏莱曼在没开档前当过建筑商,甚至曾经在制造电池的工厂打工过,而今天旺顺则在两个帮手帮忙之下全面接管这个档口,因为苏莱曼健康有问题需要在家休养。

旺顺在切着马铃薯当配料。-Choo Choy May摄-旺顺在切着马铃薯当配料。-Choo Choy May摄-他家的马来卤面看起来可能不太吸引,就只是普通黄面淋上红色汤汁,再加上虾米、豆干、水煮蛋和马铃薯,另外还撒上蔬菜,切碎的辣椒和炸过的葱碎。

如果你是嗜辣之人,你还可以在档口旁边的桌子自行添加辣度超强的青色小辣椒。

而这档的马来卤面之所以美味的秘诀,是在于不会过度浓稠的汤底。旺顺表示汤底是用虾和辣椒干一起熬出来的,而且并不是用太白粉勾芡让汤底变浓,而是用蒸熟的马铃薯来熬煮,以增加汤底的浓度。

红澄澄的汤汁引人食指大动。-Choo Choy May摄-红澄澄的汤汁引人食指大动。-Choo Choy May摄-最后在马来卤面上挤上一点青柠汁,就会像画龙点睛般味道层次变丰富了,也可以加上含韭菜碎和干虾的香脆炸油条,口感会更好。

这档的另一个人气美食就是用大块的牛肉,豆腐和炸葱碎去炒的炒面,还有以牛肉熬出汤底掺杂自制叄峇酱的香辣万隆面,也是很多顾客喜欢点的面食之一。

马来卤面、万隆面和炒面是这档的三宝。-Choo Choy May摄-马来卤面、万隆面和炒面是这档的三宝。-Choo Choy May摄-旺顺说万隆面是依据家传的秘方,就是用辣椒干、发酵豆酱、姜、芝麻和香茅碾碎搅好后,混成辣味汤底淋上铺了牛肉和半颗水煮蛋的黄面。

所以当你去到这个档口光顾时,不要被那些源源不绝的顾客给吓到,因为很多来自北方想念家乡美食的游子,都会一直前来光顾。

外面看似普通的饮食中心内有乾坤。-Choo Choy May摄-外面看似普通的饮食中心内有乾坤。-Choo Choy May摄-尤其是一位已经54岁的顾客哈斯妮扎,她说她从年轻时就开始光顾这档,直到现在仍没有“移情别恋”呢!

Selera Utara(档口编号11)
地址:Medan Selera MBPJ Damansara Kim, Jalan SS20/10, Damansara Kim, Petaling Jaya
营业时间:10am至4pm(星期日和公假休息)

更多视频