食游

齿颊留香的印度炒面及没有鱼的青鱼Pasembur

热腾腾的炒面淋上特制酱汁,再撒上辣椒片、葱花和放上半粒桔子,单单视觉效果就满分了。-M中文网摄-热腾腾的炒面淋上特制酱汁,再撒上辣椒片、葱花和放上半粒桔子,单单视觉效果就满分了。-M中文网摄-在槟城州只要是有售卖爪哇炒面或爪哇面的档口,通常都找得到青鱼或鲜鱼(Pasembur)的踪影,而这种算是属于印裔的特色沙拉,虽然名字里有鱼,但是食物内容却没有鱼肉的成分存在呢。

Pasembur是由Cucur也称老鼠炸(一种以面粉+豆芽+调味料搅拌成为条状,然后用高温油炸出来的食品)+板豆腐+炸虾饼+水煮蛋+马铃薯+蔬菜+豆芽+黄瓜丝+沙葛丝,再淋上特制酱料组合而成。

长得有点像爪哇面的青鱼——Pasembur。-M中文网摄-长得有点像爪哇面的青鱼——Pasembur。-M中文网摄-虽然槟城有很多爪哇面档口都有在卖,但不是每一档都好吃,今天小编要介绍的,却是在威南小镇高渊路边卖了25年的Pasembur。

可不要小看这个不太起眼的炒面档,每次一开档就有一堆人在排队等着打包,而且往往迟来一步,就会听到老板跟你说“Sorry ya, sudah habis”呢。

非常健谈的老板Mohd Rafee可以全程不间断地一面炒一面和顾客聊天。-M中文网摄-非常健谈的老板Mohd Rafee可以全程不间断地一面炒一面和顾客聊天。-M中文网摄-只见相当健谈的印裔穆斯林老板Mohd Rafee一面喋喋不休的跟客人说笑聊天,而手中也快速地将所有材料都丢进锅里炒。

然后由小助手接过锅铲之余,又不断地将制作Pasembur的材料,沙葛和黄瓜削成丝,只能说老板在开档的全程时间,手和口都没有停过呢。

老板也是在客人点Pasembur后,才根据一包的分量削丝,虽然需要等,但是这样黄瓜和沙葛就不会因为提早削好一大堆的开始出水或变干,影响口感。-M中文网摄-老板也是在客人点Pasembur后,才根据一包的分量削丝,虽然需要等,但是这样黄瓜和沙葛就不会因为提早削好一大堆的开始出水或变干,影响口感。-M中文网摄-虽然Pasembur的材料其实很普通,但是组合起来那种丰富的口感,以及特制酱料和辣椒,并且挤上一点酸酸桔子汁陪衬,硬是将这种看似很普通的小吃变得美味无比。

而这档除了Pasembur很快售罄之外,还有招牌爪哇炒面(Mee Goreng),也是不容错过的美食之一。

老板的炒面都是快速丢下材料后大火猛炒,所以面条干爽火候十足。-M中文网摄-老板的炒面都是快速丢下材料后大火猛炒,所以面条干爽火候十足。-M中文网摄-因为老板通常都是一盘一盘炒,虽然慢但是保证味道和锅气十足。所以就算有时因为前面的顾客打包很多份要等很久,但是老顾客们也是甘之若殆。

而且这档的印度爪哇炒面,老板除了在炒的时候有加入特制酱料,就连炒好要上桌时,也会在上头淋上一些加了花生碎的特制酱汁、葱花和附上半粒桔子。

据悉这些配料有有很多都是老板老婆亲手做的呢。-M中文网摄-据悉这些配料有有很多都是老板老婆亲手做的呢。-M中文网摄-热腾腾的炒面加上这些配料,除了干中带湿的口感,口腔还会留下花生和葱花的香味,再挤上一点点的桔子汁,大快朵颐之际又不会怕太过油腻呢。

如果不喜欢炒面,还可以选择炒果条还是炒米粉,不过以小编吃了十多年的经验,还是炒面最美味。

这锅由老板老婆亲自炮制的酱料,就是Pasembur的美味秘诀。-M中文网摄-这锅由老板老婆亲自炮制的酱料,就是Pasembur的美味秘诀。-M中文网摄-当老板被询及为何炒面和Pasembur可以这么美味,他说是因为特制酱料的关系,只有他老婆的“出品”,才会这么好吃,就连他自己学了这么久,做出来也没老婆做的好吃。

不仅如此,档口的配料如老鼠炸和虾饼等,也都是他老婆一手包办亲自炮制呢。

虽然老板表示自己每天都会开档,不过遇到家里有重要事情要处理,接到外烩订单或是他生病时,就不会摆档营业。

每天都有各族同胞前来排队打包,老板通常都炒不停手。-M中文网摄-每天都有各族同胞前来排队打包,老板通常都炒不停手。-M中文网摄-所以有兴趣想尝试的人避免吃白果,在临出发前还是打个电话,问问老板今天有没有开档吧。

Mee Goreng Mohd Rafee
虽然价格在高渊这个小镇来说不算亲民,但是每一包的分量都能让人撑足四个小时不觉得饿。-M中文网摄-虽然价格在高渊这个小镇来说不算亲民,但是每一包的分量都能让人撑足四个小时不觉得饿。-M中文网摄-地址:Jalan Baru, Kampung Pengkalan, 14300 Nibong Tebal, Pulau Pinang.(Google地图或Waze设Nibong Tebal Seafood Porridge)
电话:+6016-4394429
营业时间:2.30PM到7.00PM或卖完为止(老板有事就没开档,最好先打电话询问)

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