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让人食指大动的旁遮普美食——Punjabi Cha Wala

阿木塔(左)和库尔吉(右)是Punjabi Cha Wala的“重要人物”。-Choo Choy May摄-阿木塔(左)和库尔吉(右)是Punjabi Cha Wala的“重要人物”。-Choo Choy May摄-当谈到家乡美食,那味道就像家的味道环绕在我们心中 和肚子。而在珍珠购物广场(Pearl Point Shopping Mall),大家可以找到集合了这两种特点的档口Punjabi Cha Wala,所售卖的旁遮普美食。

这个开设在美食广场的档口,由50岁的库尔吉(Kuljit Kaur)打理。她是在担任了十年的幼稚园老师后,一年半前丈夫在这个广场租下了档口,她才转跑道开始烹调旁遮普美食。

她的档口助理是47岁的阿木塔(Amutha Valli),库尔吉在受访时指出阿木塔对食物有着“魔术”,只要经过她的手烹调的食物都很美味。

而阿木塔则说出了她的秘诀:“我用对待自己孩子的方式来烹调所有的食物给顾客,而且是绝对不适用任何调味料。”阿木塔之前是在妇女援助组织庇护所的厨师。

库尔吉在烹调她最擅长的Chapati。-Choo Choy May摄-库尔吉在烹调她最擅长的Chapati。-Choo Choy May摄-库尔吉最擅长的美食,就是每一家旁遮普家庭都会用来当早餐的面饼Chapati。她说11岁时就已经学会这个以没有发酵的全麦面团制成的传统面饼。

我们发现库尔吉能够把Chapati做得比别家酥软和香味四溢的秘诀是在于加上了酥油,然后在顾客点餐后才开始将面团煎成面饼,以确保在上桌时Chapati都是酥软香脆的。

深褐色的Chapati让人食指大动。-Choo Choy May摄-深褐色的Chapati让人食指大动。-Choo Choy May摄-除了Chapati之外,菜单中还有以番茄、芝士、芳香的干葫芦巴叶制成的Parathas,这也是这个档口的人气美食之一。

每天的上午十点半开始,阿木塔就会开始忙碌地准备午餐供点餐的菜肴,而当中有些旁遮普传统美食则是库尔吉教她烹调方法。

每天基本会有的菜肴有杂菜、咖哩、鱼还有鸡的料理。而顾客最喜欢的就是用辣酱或煎炸烹调出来的tenggiri鱼。

同样的,她们每天也会准备两种配菜(dhals),如果是点Chapati就会配上旁遮普绿扁豆,如果是白饭那就会配上以白萝卜、红萝卜、茄子和马铃薯所制成的小菜,绝对能让顾客满足口腹之欲的选择。

顾客喜爱的Tenggeris煎鱼。-Choo Choy May摄-顾客喜爱的Tenggeris煎鱼。-Choo Choy May摄-而每逢星期六,还会有咖哩羊肉或咖哩鱼头“加菜”,任君选择。吃饱后还能来个甜品,浓稠的自制酸奶,若想要甜味可自行撒上红糖(brown sugar)。

喜欢甜味的顾客可以在酸奶自行加上红糖。-Choo Choy May摄-喜欢甜味的顾客可以在酸奶自行加上红糖。-Choo Choy May摄-库尔吉指出酸奶是用沙登一家农场的新鲜水牛牛奶制成,她是从供应商之中挑选出最浓稠的牛奶来使用,而这些牛奶是每天新鲜运到的。

若不想喝酸奶想要喝冻饮,还有印度人著名的香浓芒果拉昔(mango lassi)任君选择。

Punjabi Cha Wala
地址:Stall No. 2, Food Court, Second Floor, Pearl Point Shopping Mall, Old Klang Road, KL
营业时间: 11am - 9pm
面子书专页:https://www.facebook.com/PallSingh03/

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